Priznajmo si – vsi obožujemo testenine. Hitre, okusne, vsestranske. Pa vendar se mnogi Italijani, pravi mojstri testenin, zgrozijo, ko vidijo, kako jih kuhamo drugod po svetu. Ena napaka se pojavlja znova in znova – in skoraj vsi jo počnemo.
Napaka: Testenine spiramo z vodo po kuhanju
Mnogi po tem, ko odcedijo testenine, čeznje zlijejo hladno vodo. Razlog? Da se “ne zlepijo” ali da “hitreje ohladijo”. Toda to je – po besedah italijanskih chefov – kulinarni zločin.
Zakaj?
Italijanska razlaga: “Sperete ves okus”
Ko testenine kuhamo, se na njihovi površini nabere škrob, ki:
poveže omako s testeninami (ustvari kremasto teksturo),
doda polnost okusu,
pomaga, da se omaka prime vsakega grižljaja.
Če jih speremo z vodo, ta škrob odplaknemo – in skupaj z njim ves trud in avtentični okus.
Kaj torej narediti prav?
Ne spiraj testenin z vodo. Samo odcedi jih.
Shrani nekaj vode od kuhanja. Tako imenovana pasta voda je zlata tekočina – dodaj jo v omako za boljšo vezavo in kremasto teksturo.
Testenine takoj vrzi v omako. Tako se bodo “poročile” z njo, kot pravijo Italijani.
Nasvet: Uporabi al dente filozofijo
Italijani kuhanje testenin jemljejo resno. “Al dente” pomeni, da so testenine kuhane do popolne čvrstosti – ne premehke, ne premalo kuhane. Tako so okusnejše in tudi lažje za prebavo.
Loading ...